El azúcar es un elemento básico en las cocinas de todo el mundo, ya que aporta el sabor dulce a cualquier postre, bebida o comida. También, es un aditivo importante en la industria química y de alimentos, siendo un ingrediente valioso en la mayoría de los casos.
El azúcar es fundamentalmente sacarosa, un disacárido formado por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa que se extrae principalmente de la caña de azúcar, aunque también puede extraerse de otros vegetales, como las remolachas. Esta sustancia tiene un sabor dulce muy agradable al gusto, y es considerada una de las fuentes calorícas más importantes del mundo.
Cuando se calienta a elevadas temperaturas, el azúcar se funde formando el caramelo. Actualmente, existen varios tipos de azúcar, como: Azúcar blanca, azúcar rubia, azúcar morena, azúcar refinada, etc. Cada una de ellas presenta diferencias en la refinación del producto, pero al final es la misma sustancia base, la sacarosa.
En el siguiente video veremos cómo se fabrica el azúcar:
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